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日本EM菌大师星野忠义谈EM认知与误区 |
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发表时间：2015/6/8 15:48:38 |
中国水产频道独家报道，源自日本的EM菌，其防治疾病的思路简单而言，适合用《孙子兵法》中“攻城为下，攻心为上”来描述——这是日本著名的微生物专家星野忠义先生的理解。星野忠义原是日本株式会社EM研究机构的核心研究员，曾与EM菌发明者——日本琉球大学比嘉照夫教授共同进行了多款EM菌产品在水产方面的研发推广工作，对EM技术的核心理念和关键技术具备深厚的知识与经验。
EM技术体系理论认为，自然界分为再生和崩解两个大的方向。向再生方向发展，物质就有活力，就能维持健康状态；相反，往崩解的方向发展，就会出现腐败、污染等问题，环境就会土崩瓦解。而左右这个方向性的就是微生物，如果方向性一致，即使是原则上特性对立的比如好氧菌和厌氧菌，也会协同合作、互相共存。以土壤为例，土壤中除再生型和崩解型两种微生物外，还有大量的中间菌群会跟随引导力强的微生物发挥作用。也就是说，土壤是再生还是崩解受极个别微生物的控制，哪一边引导力强，那大量的中间菌就会跟随胜利的一方。
“基于这种认知，比嘉照夫提出了EM概念，即英语‘有效’（Effective）和‘微生物’（Micro-organisms）组成的‘有效微生物群’的简称，其内容就是在自然界中起再生导向的微生物组合。”星野忠义表示。
1982年，比嘉照夫成功研究出EM菌。这种复合菌在种植、养殖、环境保护等方面能发挥多种功能，促进动植物生长发育，抑制病害发生等，所以一经推广便迅速受到世界各国的欢迎。1992年10月，比嘉照夫来华讲学时将EM技术带入中国。出于保护知识产权的考虑，当时只向中国提供菌液，因此EM菌引入初时被称为EM原液、EM液等。推广过程中，部分急功近利者以次充好将市场做乱，以至于EM菌的名声褒贬不一。
2010年，退休后的星野忠义与大连百安泰生物科技有限公司（简称“百安泰”）合作，并担任公司技术总监，在中国等市场推广EM菌。对于目前EM菌仍泛滥且鱼龙混杂的中国市场而言，技术体系上相对正统的百安泰EM菌或许会唤起养殖市场的记忆。
EM理论水产养殖菌群代谢联系图（受访者制图）
EM理论水产养殖水体菌群分类（受访者制图）
认知四误区
《水产前沿》：从您的角度来看，市场对EM菌存在哪些误区？
星野忠义：据我在中国养殖市场走访的情况来看，主要存在四个误区。一是认为EM菌等同于益生菌，其实EM菌的定义应该是舵向菌群——“能引导自然界里面大量的中间菌朝有益方向发展的有效微生物群”，而益生菌是直接作用于养殖体，这两个观念有很大的不同。
二是认为EM菌仅是乳酸菌、酵母菌及光合细菌等少量菌的组合，现在的EM菌大概是由50多种菌组成，这些菌必须彼此能产生协同作用，不是将许多菌单纯地放在一起就说是EM菌。
三是认为EM菌只有一种。目前在日本，液体型号的EM菌有5种，半固体的有1种。
四是认为EM菌的发酵很简单，以致民间有很多做法在流传，但真正的EM发酵培养技术是一个严密有序的生产过程，有门槛存在。在获得菌种的情况下，要保证EM菌的品质需要比较高的技术能力，正规的EM菌生产是采用复式发酵技术。
《水产前沿》：这样说在日本EM菌有6种型号，能否介绍各自的应用领域？
星野忠义：6种EM菌产品型号分别是EM1、EM2、EM3、EM5、EMW和EMB。其中EM1主要用于水质调控，土壤及底质改良；EM2主要成分为微生物菌群产生的活性物质，用于消除禽舍、畜舍异味等；EM3具有高效厌氧分解力，主要用于分解残饵、粪便、环境药物残留等；EM5为生物抗菌剂，属于二次发酵产物，主要防治动物肠道疾病、抑制病原体爆发；EMW为透明液体，无颜色残留，在日本主要面向家庭使用；EMB为半固体状，属于固体发酵，用于建立肠道健康菌群，提高免疫力，改善环境等。
《水产前沿》：您刚提到养殖户自行培养EM菌的做法不可行？
星野忠义：是的。首先购买的EM菌株可能是假的；其次自行培育基本上会获得单一菌群或是杂菌，还是建议养殖户对EM这种复合菌不要自行繁育。即使是我，在培育过程中也有失手的时候。我们现在也在不断改进技术，但还是有些关键点难以逾越。
《水产前沿》：有哪些关键点？
星野忠义：简单点说，EM菌中有很多菌株，每一种菌株的发酵条件、发酵速度是不一样的，怎样在同等条件发酵条件下，让发酵前后的菌相保持一致是EM生产中的关键。如果发酵条件掌握不好，单一菌比如光合细菌或短杆乳酸菌就很容易形成优势，菌种间能达成协同作用的菌株数量比例就会被破坏掉。
评判三标准
《水产前沿》：您对EM菌菌株的挑选有什么标准？
星野忠义：主要是三方面，菌株的种类、数量和活力，缺一不可。具体的菌株不太方便说，基本上组成的种类要达到，比如光合细菌是不错的菌株，但要让它发挥作用，还需要其它菌株来协同发挥。活力最简单的判断方法就是用显微镜观察，刚发酵好的菌可能显微镜下活力都不错，如果放三个月甚至更长时间后，再用显微镜观察，依然活力很强的才是好的菌株。
《水产前沿》：目前市场上的EM菌大多是用数量来反映品质，这种标准定位是否准确？
星野忠义：养殖者不能单独用数量来判断EM菌的品质，一定要有足够多的菌株种类才可以。另外，因为EM菌从生产到养殖户手里需要很长时间，所以菌株能保持活力也是很重要的一方面。
《水产前沿》：对养殖户而言判断起来还是有难度。
星野忠义：最简便的方法，就是养殖户拿矿泉水瓶装点池塘臭泥或黑泥，放EM菌进去，保证瓶口打开或打氧。菌下去一般1-2天就会有明显的反应，如黑泥开始变黄等，就说明EM菌有效果。测试的时候如果充气的话，可以加快速度，如果没有充气条件的话，反应时间可能需要一周到十天。
使用“三字诀”
《水产前沿》：菌是生物，有些可能具有地域性，怎么保证产品的适应广度？
星野忠义：每个地方的菌株可能有不同的作用，在微生物的选定上是需要根据本土情况做些调整，要能适应当地环境产生协同作用。虽然各区域有各自的特点，但基本上不会改变太多。从现在EM菌的应用情况来看，在全球150来个国家和地区使用时基本都有好的效果，证明这个产品具有广适性。
《水产前沿》：您从事EM菌的研究和推广多年，现在是否对EM菌有新的理解或使用建议？
星野忠义：水产养殖业发展到今天，最严重的就是底质问题。简单来讲，由于高密度养殖中使用大量饲料喂养鱼虾，鱼虾排泄的部分物质超出了环境本身的净化能力，也就是环境朝崩解的方向发展，导致疾病的发生。而养殖户一般遇到问题就赶紧用抗生素，觉得挺过去就好了，但是杀灭之后又面临水体中微生态系统的重建问题，下一步还是要来。因此，治病要治本不能只治标。
现在也有一些新的投饵做法，不同于之前的饱食投饵，一周内投喂六天休息一天，或投喂五天休息两天，最终的养殖效果不会形成明显差异，但减轻了池塘营养负载。
养殖户使用EM菌的要诀为“正、勤、稳”，“正”就是要选择正确的产品；“勤”是要用得勤，因为EM菌不是抗生素用下去就有效果，需要坚持使用；“稳”就是要注重维持水体环境整体的稳定性，不能总是在环境明显恶化以后才采取应急措施。
《水产前沿》：您现在是百安泰公司的技术总监，同日本EM菌相比，公司产品有什么区别？
星野忠义：菌株是从日本引进，生产在大连。公司在中国市场有液体型号的EM菌3款，半固体的1款。其中“协和原露1号”产品功能同日本EM1，“协和原露6号”产品功能同日本EM3，“协和原露速得救”产品功能同日本EM5，半固体状的“超活活”产品功能同EMB。目前，公司在北方海参养殖中推广的结合EM菌的生态料已成为首要品牌，华南主要针对虾类和特种鱼养殖。这些活菌产品可以作为饲料伴侣，现在是直接提供给养殖户以确定使用效果，将来会和更广泛的厂家及终端用户取得合作。
回顾：EM的诞生与推广
比嘉照夫在1969年开始有EM的想法，但当时其还是化肥和农药的信奉者，直到1978年才开始作为业余工作研究微生物，结果并不顺利。此后整整五年没有取得像样的成果，1982年秋天，不经意的发生了一件事改变了EM的研究轨迹。
一般而言，微生物研究中为了防止污染，使用过的东西必须杀菌后才能丢弃，由于比嘉照夫用的微生物都是有益菌，就直接放在桶里。有一次，比嘉照夫觉得桶里的东西丢了太可惜，就撒到附近的草地上，过了一周那些荒草非常繁茂。发现这个现象后，比嘉照夫突然意识到这是微生物组合的妙处，在此之前的微生物研究，大多是一种一种单独进行。从此之后，比嘉照夫不断进行微生物组合实验并取得一些成果，但有关EM的论文在日本国内发表后几乎没有反应。
1983年，EM开始在日本实用化。契机是当时日本国内有机构明确表示要对粮食负责，推广自然农法，也就是不依赖化肥、农药，但以当时的技术水平除EM菌外很难实现。于是，该机构与比嘉照夫不谋而合，随后成立财团法人“自然农法国际研究开发中心”，开始向全球推广普及EM。
1986年8月，比嘉照夫在“第六届世界有机农业国际会议”上首次发表EM技术，当时包括中国在内多数国家都希望得到技术支持。比嘉照夫认为推广EM技术不是为一个企业的利益，因此合作时原则上不和民间企业交往，而是直接和国家政府合作。
1991年，自然农法国际研究开发中心以事业部的形式运作位于静冈县的EM研究所（2000年EM研究所独立出来作为企业运作）。1995年，由其它财团投资的EM研究机构在冲绳县成立，同样也是与比嘉照夫教授结盟，是除EM研究所之外日本仅有的EM菌生产企业。 |
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